الأغذية والأدوية - الإسرائيلي

قال إسحاق: هذه الصفة والفعل فعل الجلهنج (1) وأظنه هو هو. وزعم ديسقيريدس أن نباتا ينبت في زرع الحنطة وفى الأراضي الحزونة (2) له ورق شبيه بورق السذاب وأغصان صغار قوية شبيهة بقوة اللبن المعمول من صمغ الخشخاش.

(1) كذا بالأصل، لم أعثر على ترجمة له. وقد يكون الجلبهنك كما ذكره ابن سينا، فقارب بينه وبين الخشخاش الزبدي.
(2) في كتب اللغة: الحزن، جمع حزن وحزون: ما غلظ من الأرض وخشن والحزونة: غلاظة الأرض.

(٢٥٥)

1	مقدمة	5
2	في الأغذية: في السبب الذي دعا الأوائل إلى الكلام في طبائع الأغذية	11
3	في وجوب السبيل إلى الوقوف على طبائع الأغذية	16
4	القول في طبائع الأبدان	17
5	في اختيار الأغذية بالقياس	28
6	في معرفة الأغذية من طعومها ومذاقاتها	29
7	في معرفة الأغذية من روائحها	44
8	في معرفة الأغذية من أجرامها وجواهرها	53
9	القول في الثمار: في السبب الذي له صار ثمر النبات أسخن وألطف من النبات نفسه	62
10	لم صار لبعض الثمر نوى ولبعضه قشر	67
11	في امتحان الحبوب والبزور والوقوف على معرفة الجيد منها والردئ	70
12	قشور الحبوب ودقيقها	74
13	في الفاكهة	76
14	الفواكه وسائر الأطعمة والأشربة التي تبرد بالماء أو الثلج	78
15	في البقول	79
16	القول في الحيوان	83
17	في السبب الذي اختلف له اللحمان في جودة غذائها ورداءته وسرعة انهضامها وبطئه	89
18	في اختلاف غذاء الحيوان من قبل مزاجاتها وطبائعها	91
19	في اختلاف غذاء الحيوان على حسب المراعي	95
20	في كيفية استعمال اللحمان بالصنعة	99
21	في اختلاف أعضاء الحيوان وما يختص به كل واحد منها دون غيره من جودة الغذاء ورداءته وسرعة الاستمراء وبطئه	103
22	في الوجه الذي اختلف الشحم في غذائه وفعله	106
23	في مخ العظام	108
24	في الدماغ	108
25	في النخاع	110
26	في الطير	114
27	في ما يتولد من الحيوان والطير من البيض واللبن	124
28	القول في البيض	124
29	القول في اللبن	130
30	في الإنفحة	143
31	في الجبن	143
32	القول في السمك	146
33	في ما يملح من السمك وغيره	158
34	في اصلاح الأغذية ونقلها من الطعوم الكريهة المذمومة والروائح البشعة الفاسدة والأجسام الصلبة الخاسئة إلى طعوم لذيذة محمودة وروائح ذكية مقبولة وأجرام لينة معتدلة تصلح للغذاء	162
35	فيما يحتاج إلى استعماله في تدبير الصحة	170
36	في التدبير اللطيف المطلق	173
37	القول في التدبير الغليظ (الأغذية اللزجة) البطيئة الانهضام، المحمودة الكيموس	176
38	في تقدير الغذاء على حسب أوقات السنة	179
39	في ترتيب الأغذية وتقديم بعضها على بعض	181
40	القول في الحنطة	185
41	القول في الحنطة الرطبة والحنطة المسلوقة بالماء	188
42	القول في الخبز	190
43	القول في الخمير	196
44	في النار التي يخبز فيها الخبز	197
45	فيما يعين على هضم الطعام الغليظ البطئ الانهضام	203
46	القول فيما يتخذ من الحنطة بعد الخبز	204
47	القول في الهريسة	206
48	القول في الأطرية	207
49	القول في السميد والجشيش المطبوخين	208
50	القول في الأخبصة وغيرها مما يتخذ من الدقيق والعسل والزيت أو غيره من الادهان	209
51	القول في القطايف	210
52	القول في الزلابية	211
53	القول في النشاستج	212
54	القول في الشيلم وهو الزوان	214
55	القول في الخندروس وهو الذي يعمل منه سويق السلت	215
56	القول في الشعير	216
57	في سويق الشعير	221
58	القول في الأرز	224
59	القول في الجاورس والدخن	226
60	القول في الباقلي	228
61	القول في العدس	233
62	في العدس المورق بالطحلب	238
63	في الحبة المعروفة بالمبقية	238
64	القول في الماش	239
65	القول في الحمص	240
66	القول في اللوبيا	243
67	في الكرسنة	245
68	في الترمس	246
69	في الحلبة	247
70	صفة عمل دهن الحلبة	248
71	القول في السمسم	249
72	القول في الخشخاش	251
73	في الشهدانج وهو القنب	256
74	في حب الزلم	256
75	في الفنجنكشت	257
76	في برز الكتان	260
77	في حب القلقل	260
78	في حب القرطم وهو وريقة العصفر	261
79	باب في الفواكه	262
80	في التين	262
81	في الشجر المعروف بالجميز ويسمى التين الأحمق	266
82	في العنب	268
83	القول في الزبيب	273
84	في شجرة الكرم ذاتها	275
85	في التوت	277
86	في الإجاص	279
87	في الإجاص البري	281
88	في المشمش	281
89	القول في الخوخ	281
90	في التفاح والسفرجل والكمثري والرمان	283
91	القول في التفاح	286
92	القول في السفرجل	288
93	القول الكمثري	292
94	القول في الرمان	295
95	القول في الزعرور والنبق	299
96	القول في الغبيراء	300
97	القول في المقل المكي	300
98	القول في القراسيا	301
99	في ثمرة الأترج المعروفة عند اليونانيين بالتفاح المائي	302
100	في اللبخ	304
101	في الجمار والجفري وثمر النخل	305
102	في البلح	306
103	في الرطب	306
104	القول في الثمر	307
105	في الموز وقصب السكر	308
106	القول في قصب السكر	308
107	في السكر	309
108	القول في الترنجين والمن	310
109	القول في العسل	311
110	القول في الناطق	314
111	القول في الموم	314
112	القول في وسخ كوائر النحل	315
113	القول في اللوز الحلو واللوز المر والمتوسط بين ذلك	316
114	القول في الجوز والجلوز المعروف بالبندق والجوز الهندي المعروف بالرانج ويسمى النارجيل	318
115	في البندق	320
116	في الفستق	322
117	القول في الصنوبر	323
118	القول في الراتينج وهو صمغ الصنوبر	326
119	القول في البطم وهو الحبة الخضراء	326
120	القول في الضر وهو البطم البري	328
121	القول في العرعر	328
122	في ثمر العوسج	329
123	في ثمرة الساج المسمى عرواء	330
124	القول في السرو وهو الأرز	330
125	في الأبهل	332
126	في الطرفاء	333
127	في حب الاس	336
128	في العناب	337
129	في الخرنوب الشامي	337
130	في خروب الينبوت	338
131	في البلوط والشاهبلوط المعروف بالقسطل	338
132	القول في الزيتون	340
133	القول في الزيتون الأسود النضيج	341
134	في ورق الزيتون وزهره وأغصنه الرطبة	342
135	في صمغ الزيتون	342
136	في الزيتون البري	343
137	في صمغ الزيتون البري	343
138	القول في الزيت	344
139	في عكر الزيت	346
140	فهرس الجزء الثالث القول في البطيخ	349
141	القول في اللفاح	352
142	القول في القثاء	355
143	القول في القثاء البري (قثاء الحمار)	356
144	القول في الخيار	358
145	في القرع	359
146	الباب في البقول	360
147	في الخس	360
148	في الخس البري المعروف بالمروية	362
149	في الهندباء	363
150	في الكرفس	365
151	في الكرفس البري	366
152	في النانخواه	369
153	في الجرجير	370
154	في الكراث	372
155	في الكراث البري	373
156	في الباذروج	375
157	في الطرخون	377
158	في الرازيانج	378
159	في الأنيسون	380
160	في الحندقوق	381
161	في النعنع	382
162	في السيسنبر	383
163	في النمام (ويسمى المينته)	383
164	في الجعدة	384
165	في الفوذنج	385
166	في مشكغاطمير وهو مشكطرامشيغ	387
167	في الغاليجن	388
168	في الصعتر	389
169	في الحاشا	390
170	في الأفتيمون	390
171	في الزوفا	391
172	في الزوفرا	392
173	في لسان الثور (ويسمى أنبلس)	392
174	في لسان الحمل (ويسمى أنقلس)	393
175	في البلسان	394
176	في حي العالم	396
177	في سطر اطليطلس	397
178	في البقلة الحمقاء	398
179	في البقلة الرومية (وتسمى القطف والسرمق)	399
180	في الإسفاناخ	399
181	في البقلة اليمانية	400
182	في البقلة اليهودية وهو البليدش	400
183	في الخبازي	401
184	في الخطمية	403
185	في القنابري	404
186	في القاقلي	404
187	في الحماض وهي البقلة الخراسانية	405
188	في السلق	407
189	في الكرنب	409
190	في الكرنب البزي	409
191	في الكرنب البحري	411
192	في الكرنب البستاني المعروف بالقنبيط	412
193	في الشلجم البري المعروف بالبونيارمس	413
194	في الفجل	414
195	في الفجل البري	416
196	في الهليون (ويسمى الاسفذاج)	417
197	في الجزر	418
198	في الرمياس	419
199	القول في البقول البرية	419
200	في عنب الثعلب	419
201	في النوع البري الذي لا يؤكل أصلا	421
202	في اللبلاب	423
203	في العليق	425
204	في الشاهترج	427
205	في الغافت	427
206	في الأفسنتين	428
207	في شجرة مريم	431
208	في الكشوت	432
209	في الشوكة البيضاء المعروفة بالباذاورد	433
210	في الشكاع	433
211	في الشوهج وهو المعروف بالحسك	434
212	في الشوكة المصرية (المعروفة بالسنط)	435
213	في الأنجرة المعروفة بالقريض (وتسمى الحريق)	438
214	في الحرف المعروف بحب الرشاد ويسمى الثفاء	439
215	في الحرف الأبيض المسمى ثالسفيس	440
216	في السعد	441
217	في القلقاس	442
218	في الكنجر	444
219	في الباذنجان	444
220	في الكمأة	446
221	في الفطر	448
222	في الفوشية والجبلجان والشيح	449
223	في الفقار المعروف بالكبر ويسمى الآصف	450
224	في البصل والثوم والكراث	453
225	في البصل البري المعروف بالعنصلان	455
226	في كيفية شي الأشقيل	456
227	في تربية الخل بالعنصلان	457
228	في الثوم	458
229	في الثوم المعروف بسقردوقراسط (الثوم الكراثي)	459
230	في الثوم البري	459
231	في في أآرني وأذرقنطين وهو اللوف الذكر (شجرة الجنس)	461
232	في الخنثى	463
233	في بصل الزيز ويسمى البلبوس (ويعرف بالنطف)	465
234	في الزيز المقثى	466
235	في العاقر قرحا	466
236	باب الأبازير	467
237	القول في الكسبرة	467
238	في الكسبرة البرية	468
239	في الكسبرة المعروفة بالبروشياوشان وتسمى شعر الجبار وشعر الغول	469
240	في السذاب	471
241	في الكمون	473
242	في الكمون الأسود المعروف بالشونيز	474
243	في الشبث	475
244	في الكرويا	476
245	في الكرويا البري المعروف بالقرطمانا والقرنقار	477
246	في الفلفل والدار فلفل	478
247	في الدار فلفل	481
248	في الزنجبيل	482
249	في الزنجبيل البستاني المعروف بالراسن ويسمى الزنجبيل الشامي	483
250	في الدارصيني	484
251	في القرنفل	486
252	في القاقلة	486
253	في السنبل	487
254	في الساذج	490
255	في الدار شيشغان	491
256	في الزعفران	492
257	في المصطكى	494
258	في السليخة	496
259	في الكاشمة	498
260	في الساليوس	498
261	في الأنجذان	499
262	في الحاثيت	500
263	في المحروت	501
264	في الأشترغاز (شوك الجمال)	502
265	في الخردل	503
266	في السماق	505
267	في الخل	507
268	في المري	509
269	في السمك المملح المعروف بالمانون	509
270	في الملح وصفة إحراقه	510
271	في زهرة الملح	512
272	في البورق	513
273	القول في الحيوان المشاء والطيار والسابح	517
274	القول في الضأن	521
275	القول في لحم الماعز	524
276	القول في لحم البقر	527
277	القول في لحم الأيايل	530
278	القول في لحوم الأرانب	531
279	القول في القنفذ	532
280	القول فيلحم الحمير والبغال والجمال	533
281	القول في منافع الخيل على سبيل الدواء	534
282	القول في لحم الدب والثعالب والكلاب	535
283	القول في لحوم السباع	537
284	القول في اليربوع والفأر	537
285	في اختلاف غذاء الحيوان على اختلاف أعضائه	538
286	القول في أطراف الحيوان أي الأكارع والشفاه والاذان	543
287	القول في الدماغ ومخ الفقار المعروف بالنخاع ومخ العظام والشحم والسمين	545
288	القول في مخ الظهر المعروف بالنخاع	546
289	في السمين والشحم	546
290	القول في الأنف	548
291	القول في اللسان	548
292	القول في القلب	549
293	القول في الرئة	549
294	القول في الكبد	549
295	القول في الطحال	550
296	القول في الكلي	550
297	القول في اللبن	551
298	القول في اللبن الحامض المعروف بالدوغ	558
299	القول في اللبن السليم والدلالة عليه	559
300	القول في شرب اللبن	562
301	القول في اللبأ والزبد والجبن	564
302	القول في الأنفحة	565
303	القول في الجبين	565
304	القول في المرارة	568
305	القول في الطير	572
306	القول في الفراريج والدجاج والديوك	575
307	القول في الفراخ والحمام	577
308	القول في القنابر	578
309	القول في أعضاء الطير	579
310	القول في البيض	581
311	القول في السمك	586
312	القول في السمك النهري	589
313	القول في السرطانات والأربيان والحلزون والأصداف الصغار المعروفة بالحطبيس وما شاكل ذلك من حيوان البحر التي لها خزف	595
314	القول في الإريبان (ويسمى الريشا والقريدس)	597
315	القول في الماء الثلج والفقاع	598
316	القول في كيفية امتحان المياه	601
317	القول في الثلج	602
318	القول في الفقاع	605
319	القول في الشراب	606
320	القول في الشراب الأبيض	620
321	القول في الشراب الأسود	621
322	القول في ما يزيد في الشراب ويقل من السكر	627