الأغذية والأدوية - الإسرائيلي - الصفحة ٤٥٧
صفة تربية الخل بالعنصلان أما تربية الخل بالعنصلان، فعلى ما أصفه لك. تؤخذ قلوب بصل العنصلان مع قشوره الرطبة القريبة من القلوب فتقطع على النصف والثلث، وتنظم في خيوط خيرخام أو خيوط كتان. وتؤخذ إجانة (1) غضار (2) أو خزف مقير (3)، ويربط في وسطها من خارج شبيه بزنار ويملأ ثلثاها خل خمر ثقيف. وتؤخذ الخيوط التي فيها العنصلان منظوما، فتعلق على وجه الخل، وتربط أطراف الخيوط بالزنار الذي في وسط الإجانة من خارج طرف الخيط الواحد من جانب الإجانة الواحدة، والطرف الآخر الذي بحذائه حتى يبقى عنصلان، فإنه مسطوح على وجه الخل من غير أن يمس الخل، ثم يركب على وجه الإجانة غطاء مقبب قليلا من غضار أو خزف مقير بزفت، ويطين الوصل (4) بطين الحكمة كيلا يتشقق، ويصير في الشمس أربعين يوما من شهر تموز وآب. ثم يروق في قوارير زجاج ويخزن ويستعمل عند الحاجة.
وأما ديسقوريدوس فقال أن عمل خل العنصلان على هذا المثال: يؤخذ عنصلان أبيض فيقطع ويشك في خيط ويفرق بين القطع حتى لا يماس بعضها بعضا، ويجفف في الظل في مهب الرياح الشرقية الشمالية أربعين يوما. ثم يؤخذ منه منا (5) ويلقى عليه اثنا عشر قسطا خل ثقيف. وقال في موضوع آخر خمسة أقساط خل، ويغطى الاناء ويطين الوصل ويصير في الشمس ستين يوما ثم يعصر ويرمى بتفله، ويستعمل الخل. ومنهم من كان يأخذ العنصلان فيقطعه ويلقيه في الخل من غير أن يجففه، ويدعه في الخل ستة أشهر ثم يعصره ويصفيه ويستعمله. ويكون ما يلقى من المن من العنصلان في الخل مقدار نصف ما قدرناه في الباب الأول. وهذا الضرب من خل العنصلان يستعمل على سبيل الدواء لا سبيل الغذاء. وإذا تحسي منه، صلب الحلق وجسى جسمه وصفى الصوت وقواه، ونفع من ضعف المعدة وسوء الهضم والسدد واختناق الرحم. وقد يقوي البصر. وإذا قطر في الاذن، نفع من الصمم. وإذا تمضمض به، شد اللثة المسترخية وأذهب نتن الفم وطيبه. وقد يستعمل من العنصلان شراب، أنا ذاكره عند ذكرى الشراب، إن شاء الله تعالى.

(1) الإجانة والايجانة: إناء تغسل فيه الثياب.
(2) الغضار: الطين الازب الأخضر، أو هو اصحفة المتخذة منه.
(3) مطلي بالقار، وهو الزفت.
(4) هو الفراغ بين الاناء وغطائه.
(5) المن أو المنا: كيل قيل أنه رطلان.
(٤٥٧)
الذهاب إلى صفحة: «« « ... 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 ... » »»
الفهرست
الرقم العنوان الصفحة
1 مقدمة 5
2 في الأغذية: في السبب الذي دعا الأوائل إلى الكلام في طبائع الأغذية 11
3 في وجوب السبيل إلى الوقوف على طبائع الأغذية 16
4 القول في طبائع الأبدان 17
5 في اختيار الأغذية بالقياس 28
6 في معرفة الأغذية من طعومها ومذاقاتها 29
7 في معرفة الأغذية من روائحها 44
8 في معرفة الأغذية من أجرامها وجواهرها 53
9 القول في الثمار: في السبب الذي له صار ثمر النبات أسخن وألطف من النبات نفسه 62
10 لم صار لبعض الثمر نوى ولبعضه قشر 67
11 في امتحان الحبوب والبزور والوقوف على معرفة الجيد منها والردئ 70
12 قشور الحبوب ودقيقها 74
13 في الفاكهة 76
14 الفواكه وسائر الأطعمة والأشربة التي تبرد بالماء أو الثلج 78
15 في البقول 79
16 القول في الحيوان 83
17 في السبب الذي اختلف له اللحمان في جودة غذائها ورداءته وسرعة انهضامها وبطئه 89
18 في اختلاف غذاء الحيوان من قبل مزاجاتها وطبائعها 91
19 في اختلاف غذاء الحيوان على حسب المراعي 95
20 في كيفية استعمال اللحمان بالصنعة 99
21 في اختلاف أعضاء الحيوان وما يختص به كل واحد منها دون غيره من جودة الغذاء ورداءته وسرعة الاستمراء وبطئه 103
22 في الوجه الذي اختلف الشحم في غذائه وفعله 106
23 في مخ العظام 108
24 في الدماغ 108
25 في النخاع 110
26 في الطير 114
27 في ما يتولد من الحيوان والطير من البيض واللبن 124
28 القول في البيض 124
29 القول في اللبن 130
30 في الإنفحة 143
31 في الجبن 143
32 القول في السمك 146
33 في ما يملح من السمك وغيره 158
34 في اصلاح الأغذية ونقلها من الطعوم الكريهة المذمومة والروائح البشعة الفاسدة والأجسام الصلبة الخاسئة إلى طعوم لذيذة محمودة وروائح ذكية مقبولة وأجرام لينة معتدلة تصلح للغذاء 162
35 فيما يحتاج إلى استعماله في تدبير الصحة 170
36 في التدبير اللطيف المطلق 173
37 القول في التدبير الغليظ (الأغذية اللزجة) البطيئة الانهضام، المحمودة الكيموس 176
38 في تقدير الغذاء على حسب أوقات السنة 179
39 في ترتيب الأغذية وتقديم بعضها على بعض 181
40 القول في الحنطة 185
41 القول في الحنطة الرطبة والحنطة المسلوقة بالماء 188
42 القول في الخبز 190
43 القول في الخمير 196
44 في النار التي يخبز فيها الخبز 197
45 فيما يعين على هضم الطعام الغليظ البطئ الانهضام 203
46 القول فيما يتخذ من الحنطة بعد الخبز 204
47 القول في الهريسة 206
48 القول في الأطرية 207
49 القول في السميد والجشيش المطبوخين 208
50 القول في الأخبصة وغيرها مما يتخذ من الدقيق والعسل والزيت أو غيره من الادهان 209
51 القول في القطايف 210
52 القول في الزلابية 211
53 القول في النشاستج 212
54 القول في الشيلم وهو الزوان 214
55 القول في الخندروس وهو الذي يعمل منه سويق السلت 215
56 القول في الشعير 216
57 في سويق الشعير 221
58 القول في الأرز 224
59 القول في الجاورس والدخن 226
60 القول في الباقلي 228
61 القول في العدس 233
62 في العدس المورق بالطحلب 238
63 في الحبة المعروفة بالمبقية 238
64 القول في الماش 239
65 القول في الحمص 240
66 القول في اللوبيا 243
67 في الكرسنة 245
68 في الترمس 246
69 في الحلبة 247
70 صفة عمل دهن الحلبة 248
71 القول في السمسم 249
72 القول في الخشخاش 251
73 في الشهدانج وهو القنب 256
74 في حب الزلم 256
75 في الفنجنكشت 257
76 في برز الكتان 260
77 في حب القلقل 260
78 في حب القرطم وهو وريقة العصفر 261
79 باب في الفواكه 262
80 في التين 262
81 في الشجر المعروف بالجميز ويسمى التين الأحمق 266
82 في العنب 268
83 القول في الزبيب 273
84 في شجرة الكرم ذاتها 275
85 في التوت 277
86 في الإجاص 279
87 في الإجاص البري 281
88 في المشمش 281
89 القول في الخوخ 281
90 في التفاح والسفرجل والكمثري والرمان 283
91 القول في التفاح 286
92 القول في السفرجل 288
93 القول الكمثري 292
94 القول في الرمان 295
95 القول في الزعرور والنبق 299
96 القول في الغبيراء 300
97 القول في المقل المكي 300
98 القول في القراسيا 301
99 في ثمرة الأترج المعروفة عند اليونانيين بالتفاح المائي 302
100 في اللبخ 304
101 في الجمار والجفري وثمر النخل 305
102 في البلح 306
103 في الرطب 306
104 القول في الثمر 307
105 في الموز وقصب السكر 308
106 القول في قصب السكر 308
107 في السكر 309
108 القول في الترنجين والمن 310
109 القول في العسل 311
110 القول في الناطق 314
111 القول في الموم 314
112 القول في وسخ كوائر النحل 315
113 القول في اللوز الحلو واللوز المر والمتوسط بين ذلك 316
114 القول في الجوز والجلوز المعروف بالبندق والجوز الهندي المعروف بالرانج ويسمى النارجيل 318
115 في البندق 320
116 في الفستق 322
117 القول في الصنوبر 323
118 القول في الراتينج وهو صمغ الصنوبر 326
119 القول في البطم وهو الحبة الخضراء 326
120 القول في الضر وهو البطم البري 328
121 القول في العرعر 328
122 في ثمر العوسج 329
123 في ثمرة الساج المسمى عرواء 330
124 القول في السرو وهو الأرز 330
125 في الأبهل 332
126 في الطرفاء 333
127 في حب الاس 336
128 في العناب 337
129 في الخرنوب الشامي 337
130 في خروب الينبوت 338
131 في البلوط والشاهبلوط المعروف بالقسطل 338
132 القول في الزيتون 340
133 القول في الزيتون الأسود النضيج 341
134 في ورق الزيتون وزهره وأغصنه الرطبة 342
135 في صمغ الزيتون 342
136 في الزيتون البري 343
137 في صمغ الزيتون البري 343
138 القول في الزيت 344
139 في عكر الزيت 346
140 فهرس الجزء الثالث القول في البطيخ 349
141 القول في اللفاح 352
142 القول في القثاء 355
143 القول في القثاء البري (قثاء الحمار) 356
144 القول في الخيار 358
145 في القرع 359
146 الباب في البقول 360
147 في الخس 360
148 في الخس البري المعروف بالمروية 362
149 في الهندباء 363
150 في الكرفس 365
151 في الكرفس البري 366
152 في النانخواه 369
153 في الجرجير 370
154 في الكراث 372
155 في الكراث البري 373
156 في الباذروج 375
157 في الطرخون 377
158 في الرازيانج 378
159 في الأنيسون 380
160 في الحندقوق 381
161 في النعنع 382
162 في السيسنبر 383
163 في النمام (ويسمى المينته) 383
164 في الجعدة 384
165 في الفوذنج 385
166 في مشكغاطمير وهو مشكطرامشيغ 387
167 في الغاليجن 388
168 في الصعتر 389
169 في الحاشا 390
170 في الأفتيمون 390
171 في الزوفا 391
172 في الزوفرا 392
173 في لسان الثور (ويسمى أنبلس) 392
174 في لسان الحمل (ويسمى أنقلس) 393
175 في البلسان 394
176 في حي العالم 396
177 في سطر اطليطلس 397
178 في البقلة الحمقاء 398
179 في البقلة الرومية (وتسمى القطف والسرمق) 399
180 في الإسفاناخ 399
181 في البقلة اليمانية 400
182 في البقلة اليهودية وهو البليدش 400
183 في الخبازي 401
184 في الخطمية 403
185 في القنابري 404
186 في القاقلي 404
187 في الحماض وهي البقلة الخراسانية 405
188 في السلق 407
189 في الكرنب 409
190 في الكرنب البزي 409
191 في الكرنب البحري 411
192 في الكرنب البستاني المعروف بالقنبيط 412
193 في الشلجم البري المعروف بالبونيارمس 413
194 في الفجل 414
195 في الفجل البري 416
196 في الهليون (ويسمى الاسفذاج) 417
197 في الجزر 418
198 في الرمياس 419
199 القول في البقول البرية 419
200 في عنب الثعلب 419
201 في النوع البري الذي لا يؤكل أصلا 421
202 في اللبلاب 423
203 في العليق 425
204 في الشاهترج 427
205 في الغافت 427
206 في الأفسنتين 428
207 في شجرة مريم 431
208 في الكشوت 432
209 في الشوكة البيضاء المعروفة بالباذاورد 433
210 في الشكاع 433
211 في الشوهج وهو المعروف بالحسك 434
212 في الشوكة المصرية (المعروفة بالسنط) 435
213 في الأنجرة المعروفة بالقريض (وتسمى الحريق) 438
214 في الحرف المعروف بحب الرشاد ويسمى الثفاء 439
215 في الحرف الأبيض المسمى ثالسفيس 440
216 في السعد 441
217 في القلقاس 442
218 في الكنجر 444
219 في الباذنجان 444
220 في الكمأة 446
221 في الفطر 448
222 في الفوشية والجبلجان والشيح 449
223 في الفقار المعروف بالكبر ويسمى الآصف 450
224 في البصل والثوم والكراث 453
225 في البصل البري المعروف بالعنصلان 455
226 في كيفية شي الأشقيل 456
227 في تربية الخل بالعنصلان 457
228 في الثوم 458
229 في الثوم المعروف بسقردوقراسط (الثوم الكراثي) 459
230 في الثوم البري 459
231 في في أآرني وأذرقنطين وهو اللوف الذكر (شجرة الجنس) 461
232 في الخنثى 463
233 في بصل الزيز ويسمى البلبوس (ويعرف بالنطف) 465
234 في الزيز المقثى 466
235 في العاقر قرحا 466
236 باب الأبازير 467
237 القول في الكسبرة 467
238 في الكسبرة البرية 468
239 في الكسبرة المعروفة بالبروشياوشان وتسمى شعر الجبار وشعر الغول 469
240 في السذاب 471
241 في الكمون 473
242 في الكمون الأسود المعروف بالشونيز 474
243 في الشبث 475
244 في الكرويا 476
245 في الكرويا البري المعروف بالقرطمانا والقرنقار 477
246 في الفلفل والدار فلفل 478
247 في الدار فلفل 481
248 في الزنجبيل 482
249 في الزنجبيل البستاني المعروف بالراسن ويسمى الزنجبيل الشامي 483
250 في الدارصيني 484
251 في القرنفل 486
252 في القاقلة 486
253 في السنبل 487
254 في الساذج 490
255 في الدار شيشغان 491
256 في الزعفران 492
257 في المصطكى 494
258 في السليخة 496
259 في الكاشمة 498
260 في الساليوس 498
261 في الأنجذان 499
262 في الحاثيت 500
263 في المحروت 501
264 في الأشترغاز (شوك الجمال) 502
265 في الخردل 503
266 في السماق 505
267 في الخل 507
268 في المري 509
269 في السمك المملح المعروف بالمانون 509
270 في الملح وصفة إحراقه 510
271 في زهرة الملح 512
272 في البورق 513
273 القول في الحيوان المشاء والطيار والسابح 517
274 القول في الضأن 521
275 القول في لحم الماعز 524
276 القول في لحم البقر 527
277 القول في لحم الأيايل 530
278 القول في لحوم الأرانب 531
279 القول في القنفذ 532
280 القول فيلحم الحمير والبغال والجمال 533
281 القول في منافع الخيل على سبيل الدواء 534
282 القول في لحم الدب والثعالب والكلاب 535
283 القول في لحوم السباع 537
284 القول في اليربوع والفأر 537
285 في اختلاف غذاء الحيوان على اختلاف أعضائه 538
286 القول في أطراف الحيوان أي الأكارع والشفاه والاذان 543
287 القول في الدماغ ومخ الفقار المعروف بالنخاع ومخ العظام والشحم والسمين 545
288 القول في مخ الظهر المعروف بالنخاع 546
289 في السمين والشحم 546
290 القول في الأنف 548
291 القول في اللسان 548
292 القول في القلب 549
293 القول في الرئة 549
294 القول في الكبد 549
295 القول في الطحال 550
296 القول في الكلي 550
297 القول في اللبن 551
298 القول في اللبن الحامض المعروف بالدوغ 558
299 القول في اللبن السليم والدلالة عليه 559
300 القول في شرب اللبن 562
301 القول في اللبأ والزبد والجبن 564
302 القول في الأنفحة 565
303 القول في الجبين 565
304 القول في المرارة 568
305 القول في الطير 572
306 القول في الفراريج والدجاج والديوك 575
307 القول في الفراخ والحمام 577
308 القول في القنابر 578
309 القول في أعضاء الطير 579
310 القول في البيض 581
311 القول في السمك 586
312 القول في السمك النهري 589
313 القول في السرطانات والأربيان والحلزون والأصداف الصغار المعروفة بالحطبيس وما شاكل ذلك من حيوان البحر التي لها خزف 595
314 القول في الإريبان (ويسمى الريشا والقريدس) 597
315 القول في الماء الثلج والفقاع 598
316 القول في كيفية امتحان المياه 601
317 القول في الثلج 602
318 القول في الفقاع 605
319 القول في الشراب 606
320 القول في الشراب الأبيض 620
321 القول في الشراب الأسود 621
322 القول في ما يزيد في الشراب ويقل من السكر 627