بطئ الانهضام عسير الانحدار كثير الرياح والنفخ، لان عفوصة قشره وقوة قبضه تمنعه من الانحدار بسرعة. وإذا تعذر انحداره ولبث وقتا طويلا كثرت رياحه ونفخه ضرورة.
وأما ما يطبخ بغير قشره، فيستعمل على ضربين: لان منه ما يطبخ صحيحا، ومنه ما يطبخ مطحونا. والذي يطبخ مطحونا يتخذ على ضربين: لان منه ما يستعمل وحده ساذجا، ومنه ما يستعمل مع الشعير. والذي يتخذ وحده فعلى هذا المثال: يؤخذ <من> الباقلي كيل ويلقى عليه من الماء عشرة أمثاله ويطبخ بنار لينة حتى يكمل نضجه، ثم يطيب بشئ من ملح ويستعمل. وما كان كذلك، كان قليل النفخ سريع الانهضام. فإن استعمل على سبيل الحسو، وكان معه ما يسخن مثل الدار فلفل والزنجبيل والزيت أو دهن اللوز، كان زائدا في المني والباه (1) جميعا، لان الزيادة في الباه تحتاج إلى ما اجتمعت فيه ثلاث خصال: أحدها: ما كان غذاؤه كثيرا حسنا زائد الرطوبة. والثانية: ما كانت رياحه غير نافخة. والثالثة: ما كانت حرارته قوية لان الغذاء الحسن الكثير الرطوبة زائد في المني، وكثرة الرياح والنفخ زائدة (2) في الانعاظ لان الرياح تدخل في جداول القضيب وينفخها ويورمها وتصلب القضيب، وزيادة الحرارة منه الحراة الغريزية (3)، ويزيد في الشهوة. وفى الباقلي خلتان من هذه الثلاث خلال:
أحدها: حسن الغذاء وزيادته، ورطوبته. والأخرى: كثرة النفخ والرياح. وإنما يعوزه الحرارة فقط. فإذا خلط معه الزنجبيل والفلفل وما شاكلهما من الأشياء المقوية للحرارة، أفاده ذلك حرارة وكملت فيه الخلال الثلاث (4)، وصار دواء جامعا معينا على الجماع.
وأما ما يطبخ من الباقلي ومن الشعير، فيستعمل على هذا المثال: يؤخذ من دقيق الباقلي جزء ويقلى عليه عشرة أمثاله ماء ويسلق سلقة جيدة. ويؤخذ من جشيش الشعير جزء ويلقى عليه مثله خمس عشرة (5) مرة ويغطى ويطين الوصل الذي بين الغطاء والقدر بعجين، ويطبخ حتى يلين. وينزع الغطاء عن القدر ويلقى عليه دقيق الباقلي المسلوق بعد أن يصفى ماؤه عنه وهو حار قبل أن يبرد، ويطبخها جميعا حتى ينضجا نضجا كاملا وتلقى في القدر حبات ملح مسحوق ويحرك حتى يذوب الملح ويستعمل. وما كان كذلك، كان غذاؤه أفضل ومزاجه أعدل وانهضامه أسرع ورياحه ونفخه أقل.
وأما ما يطبخ صحيحا من غير أن يطحن، فيتخذ على ضربين: أحدهما: يؤخذ من الباقلي المقشر جزء ويلقى عليه من الماء إثنا عشر جزءا، ويطبخ حتى يقارب النضج، وتلقى فيه حبات ملح ويطبخ حتى يصير بمنزلة العسل الثخين (6). ومن الناس من يلقي على كل جزء عشرين جزءا ماء. وما