عليه الماء في كل يوم ثم يخرج ويغسل غسلا نظيفا ويرد إلى الزبل الرطب وتدفنه فيه كذلك تفعل ثلاث مرات ثم يخرج ويغسل غسلا نظيفا ويطبخ مع أرز وكشك وتمر ثلاثين درهما بماء مقدار غمره بنار لينة حتى يذهب الماء ويخرج ويمسح بخرقة كتان ويغرز بالأبر ويصب عليه من عسل القصب مقدار غمره وزيادة أربعة أصابع ويطبخ حتى يغلظ ويستعمل (نوع آخر منه) يؤخذ من الهليلج الكابلي الجيد مائة هليلجة ويغسل غسلا نظيفا ويترك ليلة حتى يجف قليلا ويصب عليه الماء أو ماء كشك الشعير مقدار ما يغمره وزيادة أربعة أصابع ويطبخ بنار لينة حتى يذهب الماء ويوضع في التنور ومن غده يخرج ويبسط على طبق ويمسح بخرقة ويغرز بالأبر ثم يصب عليه من الميبختج ويطبخ حتى يلين وينزل عن النار وتذر عليه الأفاويه ويرفع ويستعمل * (الشقاقل المربى) * ان الشقاقل عروق كالزنجبيل يجلب من الهند ويعمل منه بطراءته مربى في موضعه وهو فائق جدا وأما عندنا فهو يعمل على هذه الصفة يبل أولا بماء حار حتى يسترخي قشره الخارج ثم يقشر بالسكين ثم ينقع بماء بارد سبعة أيام وكل يوم يغير الماء يفعل به ذلك كذلك حتى يرطب داخله وخارجه ويلين ثم يطبخ بالماء والعسل بعد ما يترطب من الماء جزآن ومن العسل جزء ثم يغسل وحده ويغلى غلية واحدة ويلقى في اناء زجاج فإذا رق العسل من رطوبة الشقاقل أخرج عن ذلك العسل وجعل في عسل آخر منزوع الرغوة مع الأفاويه التي ذكرنا * (زنجبيل مربى) * الزنجبيل عروق من جوف الأرض كعروق الصباغين ويعمل منه مربى فائق بالصين بطرائته وأما عندنا فإنه يحمل إلينا مربى بالعسل أو ماء الأرز ويعمل عندنا بالعسل والأفاويه بيبوسته بعد أن ينقع شهرا واحدا بغير ملح وقوم آخرون يدفنونه في الرمل كالهليلج ثم يطبخ ويعمل على الصفة التي ذكرنا في باب الهليلج * (إجاص مربى) * ان كان رطبا فيطبخ بعد ما يؤخذ عجمه بعسل وماء ثم بعسل وحده وتلقى عليه الأفاويه كما ذكرنا قبل وان كان يابسا فينقع بالماء ثلاثة أيام ثم يطبخ * (اللفت المربى) * يؤخذ اللفت الجيد ويقطع ما بين أربعة أجزاء إلى ستة على قدر صغره وكبره ويقشر من قشره الخارج وينقع بالماء والملح أربعة أيام ثم ثلاثة أيام بماء حار ويطبخ بماء وعسل ثم بعسل ويطيب * (اللوز المربى) * يختار منه الحلو بطراءته وقشوره ويطبخ من غير أن ينقع ولا يثقب ويجعل في الأفاويه الطيبة الرائحة * (عيدان البلسان المربى) * ويعمل من عيدان البلسان الرطب انبج إذا طبخت مرتين وألقى عليها أفاويه كما ذكرنا * (أملج مربى) * يختار من الأملج الفائق ما لم يكن مكسورا وينقع سبعة أيام بماء بارد حتى يلين وينتفخ ويترطب ثم يطبخ مرتين على ما ذكرنا وتطرح عليه الأفاويه ثم يغلى بماء غليتين ويلقى عليه عسل منزوع الرغوة ويلقى عليه الأفاويه ويستعمل * (تفاح مربى يصلح للقذف) * يطبخ التفاح الحلو الشامي بجزأين ماء وجزء عسلا ثم يطبخ