گردوى خشك آب و قندش كاسته و داراى مقدارى ويتامين ها و مواد معدنى و چربى و از آن روغن و پروتئين گردو استخراج مىگردد (اهالى بعضى دهات يزد از پروتئين و روغن گردو بجاى روغن استفاده كرده و نيروى جالبى بدست مىاورند).
آنچه براى رشد كودكان لازم است تقريبا در گردو وجود دارد (ويتامين A - ويتامين D - كلسيم - مس - فسفر - آهن) و اگر با پنير مخلوط شود تكميل مىگردد.
گردو براى بيماران قندى به علت كم داشتن گلوسيدها مؤثر است و كسانى كه كارهاى فكرى زياد دارند با فسفر گردو به شرطى كه تحمل هضمش را داشته باشند بهتر انجام وظيفه مينمايند.
گردو براى كسانى كه ضعف دستگاه هاضمه داشته يا مبتلا بورم روده ها باشند يا دچار ناراحتى كبد يا نفريت چركى (پيلو نفريت) شده اند يا چاق مىباشند خوردنش زيان آور است.
شصت گرم روغن گردو را چند شب جزو سالاد كرده بخورند دافع كرم كدو است و اگر آن را به محل آفتاب زدگى بمالند سودمند مىباشد.
خريدن مغز گردو كار غير بهداشتى بوده بهتر است گردو را با همان پوست چوبى خريده زمان لزوم شكسته آن را خورد.
گردوى مانده وكهنه بويژه اگر مغز شده و كهنه گرديده باشد ايجاد ناراحتى هاى حساسيتى مىنمايد. اگر مغز گردو را در ميان ماسه خشك بگذارند مدتى سالم مىماند و چنانچه خشك شده اش را با پوست در آب نمك نهاده و بجوشانند و يك شب در آب سرد و يك شب در شير بخيسانند تازه و خوشمزه خواهد بود.