يكى ديگر از خواص مهم اين ويتامين اين است كه حافظ ويتامين (آ) و كاروتن بوده و مانع خراب شدن آنها مى گردد.
چه غذاهايى ويتامين (اى) دارند روغنهاى نباتى مخصوصا روغن جوانهء گندم و جوانه‌هاى ساير غلات از اين ويتامين زياد داند. در دانه و برگ كاهو و زردهء تخم مرغ و جگر يافت مىشود.
روغن زيتون، كنجد، خشخاش، منداب و پسته شام از اين ويتامين دارند. كره نيز داراى اين ويتامين است. اين ويتامين در حرارت مقاومت مىكند بنابراين در روغن خوراكى نيز پيدا مىشود.
اكسيژن هوا و اشعهء ماوراء بنفش آن را فاسد مى نمايد.
بهترين وسيلهء استفاده از آن خوردن سمنو و جوانهء گندم است كه با شير جوشانده و پخته باشند.
ويتامين (ك) اين ويتامين نيز محلول در چربيهاست. در تمام سبزيها مخصوصا برگ بلوط، گل كلم، اسفناج، گزنه، شبدر و يونجه يافت مىشود. گوجه فرنگى و توت فرنگى و سيب زمينى نيز از اين ويتامين دارند.
برگ سبز غلات نيز داراى اين ويتامين است. ميكربهايى كه در امعاء انسان زندگى مى كنند آن را مىسازند و چون نوزادان در سه روز اول تولد از اين ميكربها ندارند، مادران بايد در روزهاى اول وضع حمل، مقدارى از غذاهائى كه ويتامين (ك) دارند مصرف نمايند تا كودكان آنها دچار خونريزى نشوند و بند ناف آنها زود جدا شود وخونريزى ننمايد.
كمبود اين ويتامين انعقاد خون را از بين مى برد و خون دماغ مى نمايد.
خونريزيهاى پس از سقط و پس از زايمان به علت كمبود اين ويتامين است.
كمبود ويتامين (ك) جذب چربيها را مختل مى سازد و ايجاد ورم روده و ورم كبد مى نمايد.