يك كيلو قارچ معادل دويست و پنجاه گرم گوشت مى باشد. عضلات، مغز و امعاء، ناخن، ماهيچه‌ها، مو و ساير قسمتهاى بدن ما احتياج به مواد سفيده‌اى دارند. زيبايى اندام مرهون اين مواد است.
مواد سفيده اى هستند كه به گوشت بدن ما خاصيت ارتجاعى مى دهند و خوراك خون ما مىباشند. فرمانهايى كه در معدهء ما زندگانى مىكنند از اين مواد تغذيه مى نمايند، غدد ما براى ترشحات خود به مواد سفيده اى احتياج دارند.
مواد سفيده اى خون را ترش مى كنند و تعادل ترشى و قليايى آن را حفظ مى نمايند.
اين مواد در غلات، آجيلها، گردو، لوبيا، باقلا، جو و گندم هم موجود است، ولى مقدارش كم است و ما بايد از مواد حيوانى استفاده كنيم تا دچار كمبود آنها نشويم.
معمولا هجده در صد غذاى ما را بايد مواد سفيده اى تشكيل دهند وبيش از اين مقدار براى بدن ما سم مى باشد.
از اين هجده در صد، هشت در صد آن را بايد از لبنيات و غلات و ميوه‌جات تهيه كنيم و اجازه داريم ده در صد بقيه را از گوشت و امعاء و احشاء حيوانى به دست آوريم، ولى نبايد از صد گرم در بيست و چهار ساعت تجاوز نمايد، زيرا مقدار خوراك گوشت براى اشخاص بالغ در شبانه روز صد گرم مى باشد.
فوايد ويتامين (پ پ) اين ويتامين اختلالات عصبى را معالجه مىكند و از سرما خوردگى دست و پا جلوگيرى مى نمايد. حركات و ترشحات معده را زياد مىكند و عوامل زندهء خون را تقويت وحفظ مى نمايد.
اين ويتامين ضد سم ويتامينهاى (ب 1) و ويتامين (ث) مى باشد و چنانچه از آنها زياد مصرف شود مخصوصا اگر زياد تزريق گردد ترشحات بدن، مخصوصا آب دهان و ترشح غدد دستگاه هضم زياد مىشود و علائم كمبود اين ويتامين ظاهر