ثم تحشى الأوزة بهذه الحشوة جيدا ويخاط بطنها، وتشوى في الفرن فوق أسياخه على أن توضع أولا على بطنها، ثم تدار بعد مدة لترتكز على ظهرها.
ومن آن لآخر يصب فوقها منه الدهن أو الزبد السائل، وينخز جلدها عند فخذيها بدبوس طويل لينفذ منه الدهن السائل منها إلى الخارج، ويستمر بالشوي حتى النضوج التام.
؟ ردف الخروف المحشى:
اللوازم: ردفان متساويان في الحجم.
150 غراما من الخبز المنقوع في الماء.
50 غراما من الدهن.
3 بيضات.
بصلتان مفريتان ناعما.
ملء ملعقة ونصف ملعقة أعشاب مفرية (مقدونس، ناعمة مخزنية، صعتر، إكليل الجبل ونفحة من الثوم لمن أراد).
قشرة ليمونة حامضة.
ملح، فلفل، دهن للشوي.
كيفية الصنع: يشق الردف على طوله شقا عميقا، ويخاط جانب منه ليكون (جيبا) ثم يهيأ من باقي اللوازم حشوة مرنة، يحشى بها الردف ويخاط، ويرش فوقه اللحم، والملح والفلفل، ويقلى بالدهن الساخن، ثم يشوى بالفرن بالطرق المعروفة. ويحتاج نضجه إلى ساعة ونصف الساعة.