من آن إلى آخر بالزبد إلى أن يحمر جيدا. ولتقديمه تخرج الحشوة من داخله بالمقدونس.
فروج بالنبيذ:
اللوازم: فروج مقسم إلى اجزاء.
200 غرام من البصيلات الصغيرة.
3 - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ربع ليتر نبيذ ابيض.
صعتر، مقدونس (مفريان فريا ناعما).
ملح، فلفل، ورقة غار.
بضع قطع شامبيون (فطر) مقطعة ومحموسة بالزبدة.
قليل من الكونياك.
كيفية تحضيره: تحمس البصيلات في الزيت حتى الاحمرار، ثم ترفع من الزيت وتوضع اجزاء الفروج مكانها في الزيت الحامي، وتقلى حتى الاحمرار بلون الذهب. ثم ترفع من الزيت ويضاف إلى الزيت ملعقتان من الدقيق، ويحمس الدقيق بالزيت دون إحداث تغيير في لونه الأبيض، ثم يضاف إليه النبيذ ويتبل بالتوابل والأعشاب. وتغلى الصلصة. ثم توضع اجزاء الفروج والبصيلات في داخلها، ويغطى القدر (طنجرة = حلة) ويستمر بالغلي بحرارة ضعيفة حتى النضج. وعندئذ يضاف إلى الفروج اجزاء الفطر (شامبيون)، مع قدح صغير من الكونياك ويقدم على المائدة.