الأسماك ملاحظة: يذكر المؤلف في وصفاته أسماء لأجناس من أسماك بحر الشمال لم أستطع ترجمتها إلى العربية، أو من التأكد بوجود هذه الأنواع في بحرنا، لذلك سأهمل ذكر أسماء الأسماك وأشمل في الترجمة الأسماك كلها، تاركا للطهاة اختيار الوصفات الملائمة لأنواع الأسماك عندنا.
رنجة مع إكليل الجبل:
اللوازم: 8 سمكات من الرنجة (أو كمية معادلة لها من أسماك أخرى).
4 أغصان من إكليل الجبل (أو إكليل الجبل المجفف والمسحوق).
ليمونة حامضة.
قليل من الثوم.
نبيذ ابيض للتتبيل.
ملح الطعام.
كيفية التحضير: ينظف السمك ويملح وينقط فوقه عصير الليمون الحامض، ثم توضع السمكات إلى جانب بعضها في صينية خبز صغيرة مطلية بالدهن، وتوضع أغصان إكليل الجبل بين الأسماك، ويصب فوقها الصلصة الآتية:
بصلة صغيرة مفرية ناعما تحمس مع (15) غراما من الدقيق بالزبدة، ثم يضاف إليها عرق من المقدونس ومقدار ربع ليتر من مرق السمك، أو الحليب، وتتبل بالثوم والنبيذ الأبيض.
وبعد صب الصلصة فوق السمكات، توضع الصينية في فرن حار لمدة نحو (20) دقيقة، وتقدم بصينيتها أو (جاطها البلوري الخاص للطبخ).