طاجن السمك:
اللوازم: 750 غراما من السمك.
ملح، فلفل، مقدونس، ورقة غار، ليمونة حامضة.
45 غرام زبدة.
ملء ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
ربع ليتر من الحليب.
3 بيضات.
فرافيط خبز (مدقوقة - أو كعك مدقوق).
كيفية صنعها: يغلى السمك المتبل بالملح والفلفل مع ورقة الغار، وشريحة من الليمونة الحامضة، والمقدونس، بقليل من الماء وببطء تام لمدة (20) دقيقة. ثم يخرج من الغلي وتنزع منه حسكاته وجلده، ويفسخ لحمه الأبيض إلى اجزاء صغيرة، توضع في مصفاة لتصفيتها من الماء.
ثم يحمس الدقيق بالدهن ويضاف إليه الحليب، ويغلى حتى يتكثف قوامه، ويتبل بالملح وبفلفل مسحوق حديثا. ثم تخفق الثلاث بيضات وتضاف إلى الصلصة، وكذلك أجزاء لحم السمك، وتمزج جيدا. وإذا وجدت الصلصة شديدة الميوعة، تكثف بإضافة الخبز المسحوق إليها، ثم تصب في قالب مطلي جيدا بالزبدة وتطبخ في حمام مائي داخل الفرن إلى أن تجمد جيدا. وهذا يحتاج لمدة ساعة كاملة.
فيليه السمك:
اللوازم: (450 - 680) غرام فيليه سمك.
ملء ملعقتين كبيرتين من البصل المفري.