الوصفة الأساسية لجميع صلصات السلطات خل أو عصير ليمون حامض، زيت، ملح، قليل جدا من السكر، نفحة من الفلفل، تمزج جيدا معا وتضاف إلى الخضار والأعشاب المفرية - من جميع أنواعها - وتمزج جيدا معا.
منوعات:
يدلك داخل الطبق قبل وضع السلطة فيه بفص من الثوم، ثم يضاف إلى السلطة بصل مفري (لا يجوز إهماله في صنع سلطات الخضار البري).
يضاف إلى السلطة ملء ملعقة كبيرة من عصير البرتقال، على الأخص لسلطات الخضار الورقية، إضافة ملعقة كبيرة من الكريم الحلو أو الحامض، أو حليب العلب أو اللبن الخاثر أو القريشة، إضافة قليل من الخردل ممزوجا بالخل، وعلى الأخص (للشكوريا = هندبة مزروعة).
إضافة قليل من (برش) فجل الخيل إلى الصلصة يكسبها مذاقا لاذعا.
خل الأعشاب وصفة قديمة: ملء حفنة من كل من أوراق (الحبق، الطرخون، الكرفس، السرفيل، المقدونس)، ونصف حفنة من أوراق كل من (الترنجان) والشمرة) تجرد كلها من عرقها وتفرى فريا خشنا ثم يضاف إليها (برش) الجزء الأصفر من قشرة ليمونة حامضة ويضاف إليها (2 - 3) حبات من قرنفل، مع بضع حبات فلفل، وقطعة صغيرة من الزنجبيل، وتوضع كلها في إناء كبير (قطرميز) سعته ليتر ونصف الليتر. ثم يملا هذا فوق الأعشاب بالخل ويسد سدا محكما، ويوضع في مكان معرض للشمس لمدة (3 - 4) أسابيع، ثم يصفى بعدها بالخل، ويحفظ لحين الاستعمال في زجاجات مسدودة سدا محكما.