مرزنخوش أو أرطماسيا.
ملح.
الحشوة:
اللوازم: نصف كيلو كستناء (أبو فروة).
نصف ليتر مرق لحم.
(2 - 3) تفاحات حامضة.
قليل من الأرطماسيا والمقدونس مفريان فريا ناعما.
قلب ومعدة وكبد (معلاق) الأوزة.
ملح الطعام.
كيفية صنعها: تدلك الأوزة بعد تحضيرها بالملح والمرزنخوش من الداخل، أو يوضع في داخلها بضع ورقات من الأرطماسيا.
وعند الطلب تحشى بالحشوة الآتية:
تجرد حبات الكستناء من قشرتها الخارجية، ثم يصب فوقها الماء الساخن بدرجة الغليان، وتترك في داخله قليلا لتجريدها من قشرتها الداخلية، ثم تطبخ بمقدار ربع ليتر من مرق اللحم حتى نصف الاستواء. وفي أثناء ذلك يقطع قلب وكبد ومعدة الأوزة - بعد سلخ جلدها الداخل عنها - إلى قطع صغيرة.
ثم تقشر التفاحات وتقطع كل واحدة منها إلى (8) اجزاء وتنزع البذور منها ثم يضاف الكل إلى الكستناء، ويمزج معا ويتبل بالملح والمقدونس والأرطماسيا.