خل الطرخون (وصفة قديمة تؤخذ أوراق طرخون طازجة ويجرد؟ من ضلعها. وتوضع؟ بدون؟ غسل؟ في (قطرمين)، ثم يملا بالخل ويسد سدا محكما ويوضع في مكان مشمس. والخل المحضر بهذه الطريقة يكتسب مذاقا لاذعا، ويكون جاهزا؟ للاستعمال بعد أسبوع واحد أو أسبوعين.
وصفة أخرى:
تؤخذ أوراق الطرخون طازجة؟ تماما؟ وتغسل؟ ويجرد؟ من ضلعها؟ (ساقها).
وتوضع في إناء زجاجي للكبس ويملأ فوقها بخل يغلى، ويسد ثم يوضع في مكان مظلم وبارد. ويمكن تصفية الخل بعد أسبوع واحد في زجاجات معقمة، غليت؟ في الماء؟، وأوقفت على فوهتها؟ لتصفية الماء منها ثم يسد الزجاجات سدا محكما.
سلطة الكرفس النئ:
اللوازم: رأس كرفس كبير.
مايونيز.
لبن خاثر.
ملح.
عصير ليمون حامض (عند اللزوم).
كيفية صنعها: بقطع رأس الكرفس إلى شرائح رقيقة جدا أو ببرش، وينقط فوقه بضع نقاط من عصير الليمون الحامض، لكي لا يتغير لونه، ثم يضاف إليه الصلصة الآتية: