الصلصة البولونية:
اللوازم: 40 غرام دقيق.
40 غرام زبدة.
ربع ليتر من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
ربع ليتر كريم حامض.
عصير ليمون حامض.
فجل الخيل مبروش.
شمرة ومقدونس مفريان.
قليل من ملح الطعام.
كيفية صنعها: يحمص الدقيق بالزبدة ويضاف إليه المرق والكريم الحامض ويغلى حتى الاستواء، ثم يتبل بعصير الليمون الحامض وفجل الخيل المبروش والشمرة والمقدونس، ويملح عند اللزوم بملح الطعام. وتقدم هذه الصلصة مع الأسماك ولحوم الصيد.
صلصة الأعشاب والفطر:
اللوازم: (طرخون، سرفيل، مقدونس وغيرها من الأعشاب الموجودة) بأجزاء متساوية وقليل جدا من الكزبرة.
بصلتان صغيرتان مفريتان.
50 غراما من الزبدة.
40 غراما من الدقيق.
3 / 8 ليتر من المرق.