كيفية تحضيرها: يمزج البيض المسلوق والمفري مع الزيت والخل ويملح بملح الطعام، والاجزاء هنا يجب ان تكون بالقدر اللازم، كي تصبح الصلصة بعد إضافة الأعشاب إليها كسائل كثيف القوام، وتتبل عند اللزوم ببضع نقاط من عصير الليمون الحامض.
يمكن مزج الأعشاب المفرية أيضا بمايونيز مخفف باللبن الخاثر أو الكريم الحامض.
خل الأعشاب والسلطات:
ملاحظات عامة: لا يمكن تحديد المقادير في صنع السلطات، لان هذه تتبع نوع الخضرة وحجمها كالخس مثلا.
على كل السلطة يجب ان تكون متشربة جيدا بالصلصة ولكن لا يعنى ذلك أن تسبح فيها.
والخضار الورقية يجب ان تكون جافة عند استعمالها، فبعد غسلها جيدا بالماء الجاري وتنقيط الماء منها، تجفف بهزهزتها ضمن فوطة (بشكير) ناشفة دون ضغط فوقها، أما تجفيفها في الهواء فإنه يتطلب وقتا طويلا يفقدها بعض خواصها.
وفي إضافة الصلصات للسلطة يقابل كل جزء من الخل أو عصير الليمون الحامض ثلاثة أجزاء من الزيت، إذا لم يضف إليها الكريم وحليب العلب أو اللبن الخاثر، وإلا قابل جزئين فقط من الزيت. وتختلف أنواع الخضار والأعشاب المستعملة لعمل السلطات باختلاف المواسم، وفيما يلي اقتراحات لعمل صلصات لاذعة للسلطات.