حتى التصلب، ثم يضاف إليه الأرز المجفف، ويدلك بفوطة نظيفة، ويحرك بملعقة خشبية إلى أن يتصلب الأرز أيضا، ثم تضاف إليه ورقة الغار ومرق اللحم الساخن، بعد أن تضاف إليه قليل من محلول الزعفران، ويقلب من آن إلى آخر حتى يغلى، فيغطى القدر بغطائه ويوضع داخل الفرن. وبعد (17) دقيقة تقريبا يصبح الأرز ناضجا.
وقبيل تقديمه يمزج به بواسطة الشوكة ما تبقى من الزبدة. ولتحسينه يمكن إضافة اللوز المقشور إليه أو البزيليا المسلوقة، وهذا الأرز يتلاءم مع شرائح (اللحم الميلاني - سيأتي شرحه فيما بعد) ومع اللحوم المشوية على المنصب (عجل، ضأن، طيور).
أرز الكاري:
اللوازم وكيفية الصنع تماما كما في أرز الزعفران مع استبدال الزعفران بالكاري.
كبة خضراء:
اللوازم: (750) غرام من البطاطس المسلوقة.
قضيب كراث واحد.
قطعة كرفس.
ورقة كرفس.
جزرتان.
بصلة واحدة.
كثير من المقدونس.
(4) كسرات خبز منقوعة في الحليب.