وتحمس ببطء في الزبدة، وبعدها يضاف إليها الحماض، ويحمس معها لمدة بضع دقائق أخرى. ويضاف إليها بعد ذلك مرق اللحم ويغلى، ثم تضاف إليها الشعيرية، ويستمر الغلي حتى النضج، ويمكن تخفيف مذاقها اللاذع وشدته بإضافة الكريم، أو صفار البيضة المخفوق، ثم تتبل بالملح والفلفل المسحوق.
حساء السرفيل:
اللوازم: ربع كيلو من السرفيل.
70 غراما من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة (مسح) من الدقيق.
لتر واحد من مرق اللحم.
قليل من الكريم الحامض أو اللبن الخاثر (بوغورت).
وللإضافة بعد صبها في الطبق:
بيضتان.
ملء أربع ملاعق كبيرة من مرق اللحم.
قليل من الملح، فلفل أرناؤطي (فليفلة) وجوز الطيب.
كيفية صنعها: يغسل السرفيل ويترك ليجف عنه الماء، فيفرى ناعما ويحمس في الزبدة لمدة خمس دقائق، ثم يرش الدقيق فوقها ويمزج معها باحتراس.
وبعد بضع دقائق تضاف إليه مرقة اللحم، ويغلى بضع دقائق، وقبل تقديمه يضاف إليه الكريم الحامض أو اللبن الخاثر.
وفي أثناء ذلك تخفق البيضتان مع مرق اللحم وقليل من الملح والفلفل وجوز الطيب، ويوضع الجميع في فنجان كبير مطلي من الداخل بالزبدة، ويوضع الفنجان في حمام مائي إلى أن تتجمد محتوياته، ثم تقطع هذه إلى قطع صغيرة توضع في أطباق الحساء عند تقديمها.