تغلى بعد ذلك. وتقدم هذه الصلصة مع الأسماك والقريدس (كمبري، أبو كلمبو) والسرطعان.
صلصة الكريم:
اللوازم: ملء ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
ربع ليتر من الكريم.
ملح، سكر، زهرة الطيب المطحونة.
كيفية صنعها: تذاب الزبدة ويحمس الدقيق فيها دون ان يغير لونه الأبيض، ثم يترك ليبرد قليلا ثم يضاف إليه الكريم الساخن - (مسخن من قبل) - ويمزج جيدا، ثم يتبل بالملح والفلفل وزهرة الطيب. وتقدم هذه الصلصة مع القرنبيط، والفطر والسمك المسلوق.
صلصة الأعشاب السمراء:
اللوازم: ملء ملعقة كبيرة من كل من الثوم المعمر والمقدونس والسرفيل والطرخون... الخ.
ملء ملعقتين من هذه الأعشاب المختلطة نيئة.
ملء قدح من النبيذ الأبيض.
50 غراما من الدقيق.
50 غراما من الزبدة.
ربع ليتر من المرق.
عصير ليمون حامض.
ملح الطعام.