مبرومة وحربية الرأس - وللحصول على (كرات طويل الرقبة) يغطى الجزء الأبيض منه، بعد كل مرة يبرز فيها فوق الأرض، بالتراب، إلى أن يختفي عن النظر تماما.
وبالتدريج ترفع بضع كراتات لتعطي مجالا لجاراتها للتضخم وزيادة الحجم.
والمزارع يسمى هذه العملية (تفريدا) وإذا نزعت الكراتات في الخريف وطمرت في الرمل في القبو (السرداب) حافظت على نضارتها طيلة الشتاء.
ولا يضر برد الشتاء بالكرات، ولكن تجمد الأرض حوله يعوق إخراجه من الأرض المتجمدة في هذا الفصل، فلا يتاح جنيه بعد ذلك إلا في الربيع القادم.
كرفس: (وهو من الأعشاب الطبية).
صفاته: مذاقه عطري قوى ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز، وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا.
استعماله يستعمل غالبا جذره الكروي، في حين أن أوراقه الغضة عطرية ويمكن أكلها طازجة ومطبوخة. ويؤكل الجذر مقطعا وممزوجا مع السلطات كسائر أعشاب السلطة، كما يمكن مزج الخضار المستعملة للحساء بأوراق الكرس المفرية. وقد تستعمل الأوراق أيضا في صنع