2 - بروتينات ذات قيمة حيوية ناقصة، وهي التي ينقصها بعض، أوكل الحموض الأمينية الأساسية، ومعظمها من أصل نباتي " (1).
وهكذا يتبين لنا الميزة الهامة التي تمتازها البروتينات الحيوانية، وخاصة اللحوم عن البروتينات النباتية، باحتوائها على الحموض الأمينية الأساسية والتي لا يستطيع الانسان الاستمرار بحياته بدونها.