في فن الطبخ، وفن تقديم الأطعمة، مزينة بالعشبة الطازجة أو بمسحوقها المجفف. وسنوضح ذلك عند التحدث عن كل عشبة منها على انفراد.
ويلاحظ أخيرا ان بعض أعشاب المطبخ، تدخل ضمن الأعشاب الطبية السابقة في هذا الكتاب، وقد تحدثنا عنها بهذه الصفة فقط. وإذا أعدنا الآن التحدث عنها مرة أخرى، فإن حديثنا سيتناولها من جانب صفتها الثانية، أي من وجهة استعمالها في المطبخ فقط، كما سنعيد رسم اشكالها، لكي لا يضطر القارئ إلى تقليب صفحات الكتاب إلى الوراء، وإضاعة الوقت في البحث عنها.
أرطماسيا:
(وهي من الأعشاب الطبية أيضا).
صفاتها: خفيفة المرورة ولكن مذاقها ليس غير مقبول، مستوطنة في النصف الشمالي للكرة الأرضية.
استعمالها: تستعمل للتتبيل، أوراقها الصغيرة ورؤوس فروعها الغضة والمجففة. وهي تابل ضروري في تهيئة أطعمة أنواع الطيور الدسمة (؟ السمينة؟) ولحم الخنزير الدسم، لأنها تسهل هضمها كما تحسن مذاقها، ولهذه الأسباب نفسها تستعمل أيضا في تتبيل